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竞争的下半场，甘涩相糅。

2021年对于彭心而言，是具有特殊意义的一年在创业的第六个年头，她带着奈雪的茶顺利登陆资本市场，摘下新式茶饮第一股

开店，融资，上市，一路走来，彭心掌舵下的奈雪，成长过程算得上顺利截至2021年底，其全国累计门店达817家

2021年推出的新品 霸气玉油柑和鸭屎香宝藏茶，火遍全国去年上半年，在奈雪的茶饮产品中，霸气玉油柑的销量占比最高超过25%

茶饮行业进入头部品牌竞争的下半场，奈雪要怎么走。

财报显示，2021年上半年，奈雪的线上收入占比已达到72.2%。

奈雪方面告诉《21CBR》记者，在准备做霸气玉油柑之前， 为了迎合不同区域消费者的口味，研发团队最初增加了饮品的甜度，以降低油柑酸涩的口感。

当消费者在线上渠道反馈味道过甜之后，研发团队在新品上市当晚进行了复盘，并根据不同区域的消费者评价，迅速进行了产品迭代。

数字化探索不限于在线上触达用户，更重要的是保持品控，提升门店效率。

现制茶饮生产流程复杂，高度依赖人工，截至2021年上半年，奈雪全职员工近万人，其中8881名是门店雇员。

伴随着门店持续规模扩张，保持稳定的品质和用户体验成为一大挑战。。

2018年开始，奈雪就着手自研数字运营系统和自动化设备，借此优化茶饮制作标准流程，实现原材料自动订货补货，员工自动排班等2021年上半年，奈雪在科技能力建设方面投入4830万元

彭心举过一个例子，此前门店员工离职原因之一，是记不住SOP。

比如做一杯茶，要放多少片橙子，几片柠檬，以及客人的定制化需求通过升级制茶设备，门店伙伴只需将产品贴码，在机器上扫一下码，端着杯子，配料就会自动掉下来

奈雪的公告称，2021年第四季度末开始，自研自动化制茶设备已在遴选生产商及试生产，陆续在部分门店运营闲时投入试用，预计将于2022年第三季度前在全国门店正式应用。

从未来业绩增长点的角度来看，门店扩张，海外市场和新零售将会成为奈雪的主要驱动力。

上市之后，奈雪在高线城市加密门店的步伐提速，单是2021年第四季度就新增149家门店新零售领域的动作也增多，包括上新了葡萄和荔枝味瓶装气泡水等

财报显示，2021年上半年其新零售收入6972.9万元，为2020年同期的近5倍。

而在海外市场，奈雪已经进入新加坡，日本在海外市场，茶被认为是比咖啡更高级的健康生活方式，卖得比咖啡贵彭心认为，新式茶饮在海外有很大的机会

以下为奈雪创始人彭心自述:

从零到800+

奈雪走到现在，6年进入80个城市，开了800多家直营门店做餐饮行业选择走直营是一个非常重的经营方式，为什么要这么做因为我特别希望在有生之年把奈雪做好

2014年筹划创立奈雪品牌时，大家对茶饮的印象和现在不一样，那时是国内咖啡品类爆发的时段，购物中心所有的好地点都是咖啡厅，大家想到社交一定会去咖啡厅，不管是星巴克还是其他品牌。

大家发现最重要的痛点，就是必须塑造一个品牌这个品牌要打破大家对品类和行业的传统定位和认知，一定是年轻人愿意去的，在这里社交和分享的品牌

怎样塑造一个品牌，让大家真的觉得是时尚，健康，潮流的我们最后总结了五大因素

第一个因素是品牌定位，这是影响消费者对品牌印象和选择的最重要因素。敖汉旗副旗长姚透露，到“十四五”末，该旗计划建设30万亩谷子样本区，2个特色镇，5个特色村，6个农村综合体，力争全旗谷子产业产值突破100亿元。

第二个因素是产品，传统奶茶产品最大的短板是食材并不健康，很多是由碎茶甚至粉末冲泡的，这样的产品没有办法陪伴消费者成长。

奈雪并没有很多参考对象2014年我带着一个店长组成研发部，去全国甚至国外非常多茶区，寻找传统中国名优茶，回来之后自己试喝，研发时又各种捣鼓，和水果，牛奶搭配

当时，我们在深圳一个商业广场开了一家专门用来测试的小门店，我带着研发团队每天在里面工作，把新研发的产品做出来，请广场上的人试喝。

这样过了大概半年，才形成奈雪的第一代菜单，那时就发现鲜果茶是非常受顾客喜爱的品类。

第三个因素是门店位置，6年前是纯线下商业时代，购物中心是流量入口和汇聚点。

我们有一个坚持，所有门店一定要开在购物中心最好的位置，就在最流行的咖啡品牌隔壁现在说起来很容易，但那个时候特别难

奈雪花了一年时间才在深圳的二三类购物中心找到这样的位置，伴随着三家店开出来，业主发现茶饮也可以被人喜爱和追捧，慢慢打开了能够在一线购物中心轻松选址的局面。

第四个因素是社交体验因为社交本身就是一个刚需，消费者除了有茶品需求以外，还需要一个场所作为社交载体，而社交从另外一个层面也可以巩固品牌，因此我们在空间设计上花了非常多精力

第五个因素是服务，服务传递的是品牌文化，通过人和人之间的沟通传递茶文化。

过去6年，我们在这方面做得并不好走进我们的门店可以发现，所有的伙伴都在埋头生产

茶饮正处于一种标准化和自动化的冲击阶段，所以这件事情在未来需要做得更好，把我们的伙伴从产品制作中解放出来，跟客户沟通茶，沟通文化，沟通品牌。

走更远的路

疫情是我创业以来最大的挑战和压力。

2020年初疫情暴发，我们的线下门店直接陷入停运状态。

疫情以后，我们有了新的洞察，思路和方向——首先是数字化。

一方面是面向消费者疫情让消费者的习惯发生了不可逆的变化，疫情结束后，用户的习惯也不会返回去

如何通过线上门店24小时随时随地服务好顾客，跟他们发生产品的体验，交互，变得非常重要。

我们自己也总结，为什么疫情后会有一个比较好的业绩回升，其实是因为在疫情前我们的私域有了1000万以上的会员基础，才让我们有了更好的线上经营，包括非常有趣的线上玩法。

另一方面是对公司内部而言的过往在品牌，产品，消费者体验等方面的所有动作，让我们完成了从零走到800多家门店未来如果想走更远的路，成为一个国际品牌，什么更重要数字化和效率

我们过往所有的生产都依赖于手工，比如门店里的车厘子去壳，手工套茶等未来我们要把生产自动化，这能帮助我们开出更多门店，稳定地服务好更多顾客

最近两年，不管是做产品还是用户互动，我们发现国潮都是非常好的机遇，茶行业可以挖掘非常多的传统饮食习惯，传统食材，继而时尚化。

2021年，我们推出了一款产品叫做霸气玉油柑，做到全国顾客都觉得好喝的口感。

健康化也是接下来非常重要的方面健康是奈雪创立之初就坚持的一件事情，到今天变得越来越重要

比如，我们和杜邦公司一起做了一个可控制热量吸收的菌，以及木糖醇搭配罗汉果做出低负担的糖再如我们宝藏茶的奶酪底，实际上是燕麦做的

当然，我们最希望做成的还是国际化。

疫情之前，我们在海外做了非常多尝试，在海外，茶被认为是比咖啡更高级的健康生活方式，卖得比咖啡贵，这让我们看到海外有很大的机会。

最大的制约就是我们如何能够让门店更好地自动化，效率更高，降低人力成本，这样才能让我们在海外市场长期，持续地经营下去。

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