2021年的串串火锅市场可谓是冰火两重天，据相关平台数据显示，成都、重庆等西部地区的串串火锅开店量涨势趋于缓慢，部分地区串串火锅店数量甚至略微下降。尤其是前两年爆火的明星串串火锅店，已经逐步退出了一些地方市场。但一些地方性品牌的老串串火锅却尤为受欢迎，且热度持续不减。而这现象背后最根本的原因，或许可以从消费者口中获悉一二。

我们找到了川内生意最为火爆的几家老品牌串串火锅店，预约桌数动辄上百桌。如果不提前预定，等号时间平均三小时起。我们采访了一些正在等位的消费者，探寻他们对于明星串串火锅店和老品牌串串火锅店的看法。

“其实一些明星串串火锅店的口味真的一般，分量也少，被割过几次韭菜了，相比之下，还是这些老品牌的串串火锅店食材更为新鲜，种类也多，也更符合我的口味。”一位消费者如是说道。

那么，这背后的商机是什么？

探因：食材的多样性成为消费升级下的新选择

物质水平的提升，使得当下的消费者拥有了更多的选择。我们总结了较为受到消费者欢迎的串串食材：鸡郡肝粒、无骨凤爪、麻辣鸡皮等等，带有一些西餐元素的牛排近来也成为了消费者的心头好。

具有加盟性质的串串火锅店的核心食材一般是由总部提供，所以可以见得食材的重要性，食材一旦没有选择好，影响的是产业链上的所有加盟店。所以这些独占鳌头的串串火锅店对于食材供应商的选择都是慎之又慎，据相关的内部人员透露，川内客流量占据首位的几家串串火锅店大多选择的是同一家供应商——欧牛食品。

欧牛食品作为西南地区肉禽供应的龙头企业，供应多种肉禽类产品，在串串领域，推出了串串鸭胗片、串串牛肉粒、串串麻辣鸡翅尖等多种产品，满足消费者对肉类的各种口味需求，也解决了串串餐饮行业的多种食材要求，提供一站式的肉禽产品服务，节约餐饮行业的时间成本和精力。

展示：欧牛食品部分串串火锅食材

欧牛食品的麻辣鸡皮色泽诱人，肉质新鲜，加上秘制的麻辣酱料，鲜香可口，爽辣无比。

欧牛食品的鸡郡肝肉质饱满，香辣有嚼劲，一旦在火锅里面浸满汤汁，脆爽中会透着鲜香。

欧牛食品的包菜牛肉片，滑嫩的牛肉夹着菜的清香，肉质紧实，红油滚烫之后，口齿留香。

食材是串串的灵魂所在，欧牛食品深知打造爆款产品是必然的，必须要有自带传播属性的产品，才能吸引客流量、提高留存率和客单价。欧牛食品在产品创新这一块，一直加大产品类别的研发力度，不断的推出各种肉禽类的新产品。

串串餐饮业要想长远且高质量的发展，将效益发挥到最大的效能，那么，依托欧牛食品这种已经完全具备了市场发力和品牌运作的供应商是时势所趋。欧牛食品带着做好串串食材的决心，让其合作的餐饮业成为市场新势力。欧牛食品围绕核心消费者构建串串食材市场渠道，为其合作的餐饮业的营收利润增长交出了一份满意的答卷。