8月中旬，继紫燕百味鸡澳洲首店成功运营三个月后，第二家门店于墨尔本市中心正式落地。面对初探国际市场蓝海的挑战与机遇，紫燕百味鸡通过丰富的本地化策略，在生产、管理、工艺和售卖等环节上进行运营模式革新，力图实现业绩增长与品牌国际化升级。据悉，紫燕百味鸡将继续拓展国际市场，进军悉尼、布里斯班等城市。

精准定位优越区间 运营模式革新适应本土化

位于博士山（Box Hill）的墨尔本一店率先为紫燕百味鸡在澳洲的开拓奠定良好基础，开店当天门店火爆，排队人数众多。墨尔本二店选址在维多利亚街道（Elizabeth Street），位于墨尔本商业、金融和文化中心的中心商务区（CBD），毗邻南半球最大的露天市场维多利亚市集。紫燕百味鸡显然考量了墨尔本本地的华人市场和饮食选择习惯，维多利亚街道附近不仅已经形成中国留学生生活圈与亚洲文化饮食圈，还汇集了世界各地的食品与手工艺品店铺，有效降低了本土消费者及海外游客的教育成本。

墨尔本二店开业时，紫燕百味鸡充分考量本土市场经营情况并制定策略，在生产方面改用前店后厂的供货方式，充分保障食材加工的新鲜性与安全性；在管理方面，紫燕结合国内管理模式与澳洲本土标准，合规有效进行经营；工艺方面，紫燕百味鸡采用料包与调料包结合的配料方式，用小锅卤制来保证原汁原味的稳定出品；在售卖方面，不同于国内按斤计价，紫燕结合当地消费习惯，改为按份销售。

此外，紫燕百味鸡对海外门店运营模式进行革新，明确划分了切剁拌、产品分装、销售三个关键环节的专人专岗，提升服务效率及灵活性。门店内还引入了自动点餐系统，极大地加快了订单处理速度，为消费者带来更加便捷和高效的消费体验。这一系列策略不仅保证了产品品质，还大幅节约了紫燕海外开拓的人工、物料和时间成本。

前瞻布局海外市场，匠心复刻风味入澳

卤味出海本身是易于标准化、产业化、规模化的赛道，但也同样面临地域差异、供应链不稳定、跨区管理、国别体制差异等问题。紫燕百味鸡在墨尔本能实现“开门红”，得益于其在创新研发、供应链管理、智能化信息管理等多方面的优势积累，成熟的供应链体系、不断创新的产品实力、长远的国际布局战略都不可或缺。

早在去年5月，紫燕百味鸡就成立了海外事业部，负责海外市场拓展、国际品牌建设、资源整合与风险预控等。在澳洲，紫燕百味鸡部署经销商体系，与当地经销商签下澳洲特许经营协议。同年年末，紫燕百味鸡与美国的大华超市、创丰集团签署战略合作协议，开启紫燕的全球化战略布局。

为更精准契合澳洲市场需求，紫燕百味鸡的海外事业部在海外开店前期进行大量周密准备。据了解，紫燕全面考量了海外市场的原料供应、物料需求和标准作业流程等因素，并对首批开拓海外市场的人员进行业务管理、模拟实操等方面的培训，确保产品口味与国内标准一致后，才在墨尔本成功复制了这一模式。

截至今年6月底，紫燕百味鸡国内门店总数6308家，海外正在筹备的墨尔本三店将在今年底投入运营。国内布局加海外拓张，紫燕百味鸡的未来仍有值得期待的广阔空间。