陶陶居这个品牌终于忍不住进入北方市场日前，北京商报记者今日获悉，自1日开业以来，陶陶居门店数量已按4位数排队，甚至出现了黄牛排队取号的现象，价格为150元/次从目前的人气来看，确实很受欢迎但作为地方菜系的老品牌，如何在产品和口味上满足不同地区的消费需求，如何在保留优秀文化和技术的基础上继续创新和复制拓展，从而降低水土不服的概率，是接下来要接受的考验

第一次在北京排队是热的。

刚到北京不到72小时的陶陶居，就上演了一场火爆排队日前，北京商报记者今日获悉，19时56分，开业不到72小时的北京陶陶居第一家门店，三个座位的场景前还有60张桌子，需要等待一个半小时据店员说，前一天一整天有1000多张桌子排队根据消息显示，该店在厦门，深圳，上海开设门店后，已正式进入华北市场

这么热，自然，牛的身材是不可或缺的一位来自北京商报的记者今天从一位黄牛那里了解到，有套票排队的业务代号，而且150元就可以排队代号不按人头算很便宜

北京商报今天也从店内看到，陶陶居北京首店的整体设计风格在保留其品牌特色的基础上更加年轻化菜品方面，菜单和广州店一样陶陶居的太古里店除了常规菜品外，还推出了秋冬新限定品，即双东羊肉砂锅和腊肉饭

但是粤菜北上，无论是工艺还是食材都是难题，味道能否保留原汁原味也是一个挑战对此，陶陶居相关负责人表示，陶陶居进京时，90%的厨房技术力量和服务团队都是在广州选拔培养的，其选材要求，烹饪技艺和服务标准与广州并无二致

因为人力和食材成本的增加，《北京商报》记者了解到，北京门店的价格略高于广州门店，人均价格在150元左右根据大众点评，广州普通门店均价在100元左右

第四个向外扩张的城市。三线城市新建商品住宅销售价格环比由上月上涨0.2%转为持平；二手住宅销售价格环比下降0.1%，连续两个月下降。。

事实上，陶陶居在北京的第一家门店落地，也是品牌向外扩张的第四个城市2015年离开广州旧西关后，陶居逐渐开始加速大本营之外的市场拓展，全国共有29家门店

与此同时，去年12月，陶陶居品牌刚刚进行了一轮股权变更根据广州酒家发布的关于其全资子公司广州市海悦陶陶居餐饮管理有限公司收购广州市海悦陶陶居餐饮管理有限公司100%股权的公告，广州市陶陶居食品有限公司作为受让方，与转让方广州市世尚雅苑餐饮管理有限公司签订《股权转让协议》号协议，陶陶居公司以现金18022.9万元收购世尚

广州酒家日前发布的2021年前三季度业绩公告中也提到，2021年1—9月餐饮业收入同比增长59.03%这一数据的变化也是因为海越公司合并，营业收入自2021年7月1日起计入公司合并报表

不过从陶陶居的扩张速度来看，似乎并不着急关于陶陶居的下一步布局，世商陶陶居食品管理有限公司董事长尹江波今日对北京商报记者表示，陶陶居门店的下一步布局仍以一线城市为主，新一线城市也会考虑合适的机会，目前还没有具体的开店计划

陶陶居的品类更倾向于正餐，对标准化和快速扩张的要求更高，所以扩张速度较慢此外，陶陶居强调自身品质，扩张略显谨慎

从目前火爆的排队情况来看，北京市场的接受度并不低此外，陶陶居作为中国老品牌，与其他非连锁粤菜品牌相比，具有一定的品牌优势可是，在新消费市场的早期采用者之后，它是品牌保持人气不减的下一个考验

以消费时间为例，北京商报记者了解到，陶陶居三里屯店也保持与广州市场相同的营业时间，如早茶，午茶，下午茶，夜市等其实在饮食文化方面，南北在这方面是有一些差异的

北京商业经济学会副会长赖阳认为，虽然陶陶居目前很受欢迎，但还需要更多的口碑积累，能否长期被消费者接受还有待检验持续复制是很多品牌面临的大问题，直营店扩张缓慢，而加盟店存在食品质量，日常管理标准化等挑战，风险较大此外，不同城市的消费口味存在差异，因此品牌在扩张时是否需要根据地区进行调整，还需要进一步研究时代变了，过去的卫生标准，食品类别，消费者的生活方式都在改变对于很多逐渐成长起来的老字号来说，不仅要在口味上更贴近当代消费者，还需要进一步提升食品品质与其墨守成规，不如逐步改变和升级

文志宏进一步指出，当前市场上，一些老字号选择墨守成规，一些老字号在创新时没有保留自己的精髓，这是老字号发展过程中存在的问题因此，老字号在创新发展的过程中，要保持自己优秀的文化科技产品，并在此基础上进行产品，环境和服务的创新此外，老字号在管理和商业模式上还有很大的提升空间，这使得连锁扩张存在一定的挑战在接下来的发展中，除了在日常操作中加强标准化之外，引入数字化管理同样重要