酱酒热潮，如日方升，酱香市场迅速扩大并成熟，涌现出越来越多的酱酒品牌，如习酒、国台、醉仙洞等。伴随酱酒市场领域细分，如茅派酱香、北派酱香（云门）、清雅酱香（今世缘）、洞香（醉仙洞）。

位于习水镇、毗邻习酒的醉仙洞酒，因“洞酿洞藏 · 古法酿制”的定位被行业关注，时常在业内引发热议。为何醉仙洞敢于喊出“天下万重山 · 此洞酒为尊”的口号？综合历史长度、专业深度、行业高度等三方面来深入解读。

· 从历史长度看 ·

醉仙洞酒传承溶洞酿酒工艺

醉仙洞，由来已久，贵州多山，喀斯特地貌占全省60%以上。地处贵州习水的醉仙洞，是集喀斯特地貌与丹霞地貌之大成，将大自然的鬼斧神工展现的淋漓尽致。洞内奇石嶙峋，洞顶钟乳成林，洞中曲折蜿蜒。在新石器时代，是先民祭祀、祈福的圣地。

醉仙洞中酿酒可追溯到清朝嘉庆年间，黔北知名实业家、贵州民族工业先驱袁锦道创办实业，繁荣乡梓，考察发现醉仙洞经上千年自然沉积浑然天成，适合酿酒藏酒，在洞中酿出“袁氏家酿”广受好评，开启了醉仙洞的酿酒之路。

“袁氏家酿”因朝代更迭、战乱变迁等因素不复存在，洞中酿酒藏酒的传统却未曾改变，延续传承至今。琼台酒业集团传承古人酿藏文化，将先进的生产经营理念和思想注入其中，斥巨资建设酒旅一体化项目、扩产增能，让醉仙洞酒重获生机与活力！

· 从专业深度看 ·

“22987”工艺获得国家专利

醉仙洞中酿酒藏酒，从清朝袁氏传承至今。酒厂把酒体研发、品质提升放在重中之重的位置，大力支持研发部门探究溶洞酿酒的秘密，并根据实地情况进一步研发。溶洞酿酒的理论，即“溶洞发酵酿酱香型白酒工艺”，于2013年正式获批国家发明专利。

利用喀斯特地质形成的大型天然溶洞群，洞内温度常年保持18-23℃之间，比传统的所用厂房发酵环境温度恒定，有利于酿造发酵微生物的繁殖，较原来的发酵时间延长1倍，从而酒的风味、口感、醇度、香味均有明显增加，是制作酱香型高档酒的新途径。

醉仙洞酒因地制宜，依据自身特点深入钻研，在传统酱酒的工艺基础上创新研发，解决了恒温缓慢发酵的难题，将酱酒酿造的“12987”升级成“22987”工艺，形成行业极具领先和创新地位的酿造技艺。

· 从行业高度看 ·

“中国第一洞酿”实至名归

洞藏白酒，源远流长。司马迁的《史记》就有记载：汉时藏酒蔚然成风，富人藏酒至万余石，而古来藏酒之法，又尊洞藏为上。在行业内，诸多有条件的酒企也将生产出的基酒放在山洞中贮藏，以获得更好的陈年效果。

醉仙洞酱酒，坚持溶洞酿藏。原因在于溶洞酿酒具备三个条件，即地理位置、自然形态、洞内结构，三者缺一不可。能达到这三个条件的天然溶洞，迄今唯有醉仙洞天然溶洞群，且荣获上海大世界基尼斯之最—“世界最大的天然溶洞白酒酿藏基地”。

厚积薄发的醉仙洞酒“一鸣惊人”，开创洞酿酱酒先河，凭借超高品质于2015年与茅台同获“布鲁塞尔国际烈性酒大金奖”。天然溶洞酿藏，“22987”工艺铸就醉仙洞酒的非凡品质，中国酒业协会理事长宋书玉赞誉其“中国第一洞酿”。