牙韩翔

火锅行业巨头海底捞早前关闭300家门店的消息，不免让人们对火锅这个品类未来发展持怀疑态度但正在海底捞重新调整战略规划时，资本和市场关注度也同时在第二梯队寻找更多的可能性

最新的一个案例是重庆火锅品牌珮姐这个网红火锅品在1月17日宣布完成亿元A轮融资，由正心谷资本领投，壹叁资本，上海麟绮跟投

据天眼查APP显示，珮姐所属公司重庆民贤餐饮文化有限公司，创建于2013年，总部位于重庆，目前在全国共有62家门店本轮融资将用于佩姐线下门店的拓展，产品研发，品牌建设与人才团队的扩充按照珮姐创始人颜冬生的说法，2022年珮姐将走向珠三角，率先布局深圳，广州等城市，计划开设直营门店25—30家，未来5年计划直营门店增长到500家

受到资本青睐的还包括七欣天这个主打一锅两吃的火锅品牌，正在冲刺港股IPO截至2022年1月，七欣天在全国开出了256家餐厅，主要门店集中在江苏省及周边地区

更早些时候，粤式火锅连锁品牌捞王也正筹划在港交所挂牌上市成立于2009年的捞王，凭借以煲汤锅，菌汤锅，海鲜锅等，在川渝火锅的一片红海中突出重围，在中国内地拥有135家连锁自营餐厅目前，在港交所已经有2家已经上市的火锅连锁餐厅，分别是呷哺呷哺和海底捞如进程顺利，捞王将成为继海底捞，呷浦呷浦后第三家在港上市的火锅连锁品牌

资本持续进入与火锅市场发展潜力相关。

在整个中餐体系中，最受欢迎的一直都是火锅这一品类弗若斯特沙利文数据显示，截至2020年，火锅收入在中餐市场收入中的占比为14.1%，在各大菜系中居首位从营收方面看，火锅行业经营能力领先餐饮行业，其盈利能力及营业额增速在餐饮各细分赛道中领先自2016年起，火锅持续占有超13%的中餐市场收入

火锅行业具有入门门槛低，容易标准化，效率高，翻台率高以及易管理品控等优点，同时由于对厨师及烹饪等要求不高，人员成本相对偏低伴随着冷链物流体系发展，孵化连锁品牌的能力也有所提升，这也是使得火锅成为投资热点的重要原因之一

服务过多家餐饮公司的李喜耀也对界面新闻表示，对于餐饮行业的投资，现在资本仍然在追求能够满足容易规模化，可复制性强，受众广及性价比高的项目，这样的项目从产业链上来说，体量也往往容易利于扩充，利于降低采购成本。。

尽管如此，这些品牌像实现海底捞那样的规模，仍然有诸多短板需要弥补。因此，商务部从稳定重大消费的角度出发，鼓励餐饮企业丰富升级菜品，提升服务水平，创新经营模式，提振餐饮消费。

比如，这些品牌们的供应链管控能力需要继续加强，包括火锅原材料的产地和运输管控能力，更有效控制食材质量和供应效率，在中游，中国复合调味品市场及火锅调料市场规模快速扩大，火锅企业可以借助成立火锅底料，调味品牌等上下游企业，方便进行标准化供应，也利于获得新的利润增长点，此外，火锅品牌也需要注重品牌化建设，包括推进火锅店布局场景，结合品牌内容进行线上线下的营销等。王斌认为，餐饮消费占国内零售消费的10%以上，是促进消费的重要一点。

以珮姐为例，按照珮姐创始人颜冬生的说法，为了让品牌和门店管理更为统一，2019年底珮姐决心逐渐收回加盟店，关闭加盟通道，全力投入直营模式，在一年多时间内开出十多家直营门店同时，也开始采取更为年轻化的网红营销策略，包括在年轻人集中小红书等社交媒体投放，并联名别克进行快闪，此外，还在重庆网红轨道2号线包下一列车，打上回家再晚，珮姐等你的宣传语